电磁炉因其具有的热效率高、使用方便、无烟熏、无煤气污染、安全卫生等优点，非常适合现代家庭和现代餐饮厨房使用。

它打破了传统的明火烹调方式，电磁炉利用电磁感应原理将电能转换为热能。由整流电路将50/60Hz的交流电压转换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20~35KHz的高频电压，高速变化的电流流过线圈产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿底部，金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。

图一 电磁炉工作原理示意图

在整个热能产生过程中，电压和电流的高频转换是关键所在，而IGBT又是这个转换的关键。下图是作为电磁炉电路核心的IGBT开关电路及其工作原理。

图二  IGBT开关电路简图

步骤1：IGBT导通

步骤2：IGBT关断  

步骤3：FRD续流

广东良品科技有限公司主营产品包括电磁小炒炉、电磁大炒炉、电磁平头炉、电磁蒸柜、电磁炸炉、电磁煮面炉、电磁扒炉、台式小炒炉、台式平面炉、嵌入式电磁炉等近300 多个规格品种，为多个大型连锁餐饮品牌、各大小餐饮个体户提供完善配套服务，从售前咨询、生产设计、安装布局、售后服务提供一站式综合服务。良灶商用电磁炉 采用德国产“Infineon IGBT，品质更稳定， 东莞良灶欢迎大家前来咨询定制。