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商用电磁炉安全性能解析及材质锅具标准
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.25
近几年,大功率电磁炉迅速踏入厨师工作生活中,由于节能环保、安全舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短和炒菜快速等优点,在商用领域各个行业普及,其中工厂、学校、部队、酒楼、饭店、事企业单位、列车轮船等商用厨房,特别合适限制使用明火的所有商业厨房:地下商场、铁路车辆、油站、航空等地方。
那么大功率的范畴怎么划分呢?功率在3KW-35KW之间的电磁炉灶都可称为大功率电磁炉。与家用电磁炉区分在功率大小不同和应用范围不同,还有就是三相电压380V与220V家庭电压的区别,因为商业用电功率较大,普遍是380V。
在高新技术飞速发展的时期,商用大功率电器也慢慢走进日常生活,大功率冰箱、大功率空调、大功率电磁炉等产品,伴随着消费者的是更多的是安全方面的质疑,“这个电器安全吗?不会漏电吗?会不会出现超负荷现象?”商用电磁炉在使用方面是很安全的,在选购安装过程都是经检验的。
电磁炉在使用中会出现达不到额定功率、功率小的情况,那出现问题的原因在哪里呢?首先要了解电磁炉的工作原理。电磁炉采用磁场感应涡流原理,利用高频(17~40)kHz电流通过环形线圈而产生交变磁场。当磁场内磁力线通过导磁导电锅体底部时,即产生无数小涡流,从而使锅体本身自行高速发热来加热锅内食物。由于电磁炉发热圈和锅体没有直接接触而是靠电磁感应加热锅具,所以不存在漏电危险。
原文中谈及电磁炉原理,就是电磁炉工作产生电磁作用到锅具上进行加热,那么什么材质的锅具才能高效配合电磁炉工作呢?对于常用电磁炉的家庭或商家而言,如何选择电磁炉锅具呢?

首先,我们要了解含铁量高的材质是电磁炉首选锅具。导电能力特别差的磁性材料由于电阻率太高,产生的涡流很小,产生的热量也很小。所以电磁炉使用的材料为导电性能相对要好的铁质材料,还有就是合金材料及复合体。一般使用在电磁炉锅上有:生铁、A3铁锅、不锈铁锅等。

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