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商用电磁炉能不能进行抛锅?良灶为您解答
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.30

抛锅,也叫颠勺,是在炒菜时使菜受热均匀,不粘锅不糊锅的一种手法和技巧。抛锅翻炒是厨师必备的炒菜技巧,主要用处是让菜受热均匀,不粘锅不糊锅。一般的商用厨房、大型食堂的炉灶,火比较大比较猛,加热特别快。这就是厨师们都习惯抛锅的主要原因。那商用电磁炉能抛锅吗?因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的,人们对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温度达到或超过了燃点则燃烧,反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油,花生油的燃点约为340℃,菜籽油的燃点约为355℃。以花生油为例,在炒菜过程中,若锅体的温度若达到了340℃,则花生油就会燃烧,也就意味着能进行火炒了。

而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的最高温度可达400℃甚至以上。花生油和菜籽油在此温度下都会燃烧,由此可见商用电磁炉是可以抛锅火炒的。那么在使用商用电磁炉抛锅时有哪些注意事项呢?

抛锅翻炒是厨师必备的炒菜技巧,但是有的厨师在用商用电磁炉抛锅炒菜时会出现微晶面板破裂的情况,这是由于微晶面板偏薄,如果是手法生疏的厨师在抛锅炒菜时,控制力道上难免有手滑的时候,不小心便会打碎微晶面板。在选择电磁凹面炉时微晶面板厚度应在6.5mm以上,这样耐用时长会比普通炉子高。抛锅炒菜时要注意抛锅高度和力度,力度适中不要力度过猛,导致抛锅失控。

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