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智能烹饪设备助力中式快餐标准化
返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.04

据调查,2019年初,我国餐饮收入4.27万亿,团餐市场整体收入约为1.19万亿,占了餐饮业营收的30%,在市场规模上,团餐也仅次于正餐。

基础设施完善与社餐信息化推动

网络基础设施的POS机和移动支付进入高速增长的阶段,购物、生活缴费和餐饮消费在线下支付占比前三。报告显示,2017年已有59.7%的餐饮消费者在用餐结账时使用移动支付。在社餐业态,商户在ERP后台高效完成团购验券、闪惠支付、外卖订单管理、门店管理、门店评价管理、排队点餐管理等一揽子运营活动。 还有如“人脸识别”支付培养“一个手机解决所有需求”的使用习惯,实现消费者“来了就吃,吃了就走”的愿望,信息、交易、支付的在线化已在很大程度上改变了用户的就餐流程,因此团餐经营方有意识地提升消费者就餐体验。

团餐行业自身经营变革需求

团餐行业体量大,增速快,但管理粗放,数据化程度极低,大数据、信息化等新兴技术的应用正在重塑团餐行业,拓展行业发展空间。相比社会餐饮,由于业态封闭,团餐行业的信息化水平至少落后五年之久。团餐行业正在以市场化、产业化、信息化作为自身的产业升级方向,管理模式从初级粗放型向多元精细型转变。

互联网巨头智慧校园项目推动

教育信息化正面临新的趋势,2.0时代的教育信息化建设需校园服务商,转变原有的项目实施逻辑为新的流量与数据经营逻辑。智慧校园近几年发展迅速,信息化技术在智慧校园+后勤服务领域的应用范围也不断拓宽,需应用互联网 +、大数据、人工智能等新技术,集成各类信息化系统及设备,打通校园学习生活的全场景数据链路,为智慧校园提供数据资源基础,食堂是智慧校园建设的重要一环。

政策背景

教育信息化、供应链创新升级、互联网+、餐饮供给创新及食品安全等多个领域的一系列政策法规,陆续出台并交叉协同,成为推动团餐行业信息化进程的重要契机和催化剂。中国正在进入互联网时代,各大传统行业纷纷投入信息化、拥抱互联网,餐饮行业也不例外。对比社餐成熟的标准化、市场化、信息化建设,消费基数庞大的团餐仍是“信息洼地”。未来,团餐企业的三大核心能力:生产标准化、管理精益化、经营数据化。

智能烹饪设备改变了人工烹制的模式

人们对美食的要求是色香味形器俱全,但对快餐、规模化团餐以及外卖的要求不会太高,安全、健康、营养、性价比高即可。为了去人工,智能烹饪设备出现了。智能烹饪设备实现了烹饪的工业化,像制造业一样,中餐也可实现工业化、流水线式的操作,不停留于配方的标准化,从原材料、菜肴加工到存储过程都会实现标准化,还可以通过工序、算法,不断逼近,不断调整,以达到菜品营养的最佳状态。

更重要的是,智能烹饪设备的管理也是智能的,餐企可进行信息化管理,如原料采购的合理规划、食品加工流程的规划。此外,还有自动调料机器人,可以根据不同菜品一键配置调料,实现定向和定量的配置,配置完毕,可直接一键清洗。

商用智能炒菜机人为例,一套设备的售价较高,相比于其他厨余设备,一次性的投入成本较大,单单成本这一项就让商家避让三分,但从综合成本的角度来看,餐企不需要请专业厨师,而且同等时间内,智能设备的产能要大得多,上手也相对容易,一个工作人员就可同时配备好几台机器。 相比于快餐料理包,智能烹饪设备的运作模式更灵活,规模化生产、小批量生产都适用,更重要的是,它是现场烹制的,更符合消费者认知。数据显示,现在餐饮业的人员流失率在 30%左右,未来极有可能出现“无人可用”的情况。

在快餐领域,智能烹饪设备代替人工将是一个大趋势,但并不是说厨师就没有价值了,厨师依然可以从事菜品研发和艺术创造,随着技术的发展,智能烹饪设备将以更低的成本、更高的普及率在餐饮的赛道驰骋。

良灶大型商用智能炒菜机,语音提示食材投放和烹饪过程。具备学习功能,可将人工烹饪过程转录为菜单;采用304不锈钢制造,美观耐用;同等容量占地面积最小,有助于提升餐饮平效;电磁加热,加热速度更快,耗能更低,出品更有锅气,味道更好;整机无管线外露,便于清洁维护,机器使用寿命更长;轻厨师体力劳动强度,大幅度降低厨师患肩周炎,腰肌劳损等职业病几率;减轻厨师体力劳动强度,大幅度降低厨师患肩周炎,腰肌劳损等职业病几率;无明火,无燃气泄漏,无燃烧爆炸危险。降低餐饮企业安全风险。独特的结构设计,避免出菜过程中菜品意外洒出造成操作人员受伤的风险。

广东良品科技有限公司主营产品包括电磁小炒炉、电磁大炒炉 、电磁平头炉、电磁蒸柜、电磁炸炉、电磁煮面炉、电磁扒炉、台式小炒炉、台式平面炉等近300 多个规格品种,为多个大型连锁餐饮品牌、各大小餐饮个体户提供完善配套服务,从售前咨询、生产设计、安装布局、售后服务提供一站式综合服务。

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