良灶商用电磁炉，从冷锅开机到300℃在3秒内可以完成升温，比传统的天然气炉和液化气炉更快。燃气炉采用明火加热，烹调过程中只有40%~60%热能传递到食物，而良灶商用电磁炉是通过电磁感应原理加热大功率电磁炉加热原理，95%以上的热能直接传递到食物，在节能方面商用电磁炉显得更好。

根据研究表明，大部分菜品适应的最高烹饪温度约250℃~350℃，当超过食材特定的温度易产生有害物质，对身体造成影响。燃气炉的火焰温度可达1000℃，无法精确控制加热温度令食物容易焦糊或者不熟；采用9档温度加热控制，最高温可达400℃，除了能满足菜品的烹调温度外，更精确的火焰控制能令食物一直保持在适宜的烹饪环境，避免产生有害物质，热能也更有效运用起来。

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