随着“绿色餐饮”“透明厨房”的兴起，以及传统厨房的整体改造，我国一二线城市极具规模的餐饮店都在陆陆续续更换商用烹饪设备，把传统的燃气灶替换为商用电磁灶。随着现代化发展，越来越多的人们使用商用电磁炉。但也有一部分商家还在纠结对电磁炉的某些误区，下面良灶为大家解答心中对电磁炉产生的五个误区。

 

1、 不易清洁。

由于商用电磁炉主要由机身、主板和发热线盘组成，部分人会认为在清洗电磁炉时，水会渗透到机身里面，造成损坏。其实大功率商用电磁炉机身外壳都是做过防水处理的，并不需要担心不易清洁的问题。尤其是良灶商用电磁炉采用机芯外壳全密封设计，防油污、水及虫侵蚀。

 

2、 商用电磁炉不如传统大锅灶温度高、效率高。

传统明火炉灶在加热过程中伴随着火苗发出的声音会给人带来火力猛、升温快的错觉，而低噪音的电磁炉则显得很弱势。电磁灶作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹调方式采用最先进磁场感应涡流加热原理，即当电流通过线圈产生磁场，磁场内磁力线通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。商用电磁炉是由高频大电流磁线圈组成，通过档位控制可以快速达到上百摄氏度高温，这是远远高于烹饪要求的。

 

3、 只要有电就能使用。

商用电磁炉与家用电磁炉使用功率不同，商用电磁炉功率在3kw~40kw甚至更高的功率，目前市场上的大功率电磁炉都是使用三相电，需要根据不同的功率配置选择适合的电线保证用电安全。

 

4、 使用电磁炉烹饪的食物没有锅气。

部分人认为过去的电磁炉技术不发达，不能在短时间内达到高温的效果，不适合中餐的迅速的高温爆炒工艺，而现在的电磁炉可瞬间达到高温。与传统家用的平板电磁灶相比，良灶商用电磁灶均采用凹面锅，有效地解决加热面积不足以及加热不均匀的问题，加热温度更是达400度甚至以上，远远超过焦糖化反应（锅气）所需的温度。并通过对烹饪温度、时间控制，实现了对火候的精准控制，很容易实现烹饪菜品的标准化。

 

5、 商用电磁炉不节能，耗电多。

人们平时看到的商用电磁炉功率比较大，觉得商用电磁炉耗电较多，其实由于电磁炉的热能不会耗散在空气中，产生的热效率最低是90%，而燃气最高只能达到40%，电磁炉更节能，在使用成本上电磁炉低于燃气。例如用煤气烧100斤水需要燃汽费100元，而用电电费则为50元。

 

以上是总结的一些关于人们对商用电磁炉存在的几点误区，商用电磁炉是一个节能、环保、高效的产品，如果您还有疑问可以关注良灶商用电磁炉官网了解更多。