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智能化中央厨房成为连锁餐饮主流
返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.26
根据中研产业研究院发布的数据显示,目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房,尤其是近几年,中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年,我国中央厨房设备需求量为超过4000套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测,未来中央厨房的需求量将会继续扩大,到2021年,我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。
市场的扩大也在倒逼中央厨房行业寻找新的突破点,在“工业4.0”的发展浪潮中,中央厨房行业也势必要在提升智能化水平上下功夫。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程,降低加工成本,还能使成品在质量、口味上的统一性更为明显,满足标准化生产。

建造智能化中央厨房,首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜机等自动化设备取代人工操作。据悉,目前还有企业引入了先进的烹饪机器人,它能在生产过程中有效控制油温,杜绝高温产生有害物质,且能够实现自动投料、自动翻炒,充分实现了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。

与此同时,还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关,提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产,中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此,提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。

中央厨房的食品配送主要分为两类,需要低温贮存的食品采用冷藏箱式货车进行运输,熟食通过保温箱进行运输。运送过程中企业可以利用温控系统实时监测并反馈食品的贮藏情况,并通过RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监测,确保运输车辆管理的可追溯性。

此外,相关企业还需提升食品检测的智能化水平。通过智能化食品安全检测设备对餐食进行检测,利用大数据库对检测数据进行记录,并帮助处理程序存储和显示关键的性能指标,集中整合监测力量,形成统一监管网络。

随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来,在外就餐成了消费常态。可以预见,在未来的餐饮产业体系中,中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率上的瓶颈,降低了人为因素给品质带来的不稳定性,满足人们对高品质便捷餐品的需求。

选用配备更智能化的生产设备,比如烹饪区的自动化烹饪设备:自动烹饪机器人,自动炒菜机,还有商用电磁灶 等等,可助力大规模的连锁餐饮企业,在建设运营中央厨房的烹饪环节,集约化、标准化、工业化生产出品,减少烹饪区的场地租金成本,大大减少用人数量,从而降低整体的运营成本,提高生产效率。

良灶大型商用智能炒菜机,语音提示食材投放和烹饪过程。具备学习功能,可将人工烹饪过程转录为菜单;采用304不锈钢制造,美观耐用;同等容量占地面积最小,有助于提升餐饮平效;电磁加热,加热速度更快,耗能更低,出品更有锅气,味道更好;整机无管线外露,便于清洁维护,机器使用寿命更长;轻厨师体力劳动强度,大幅度降低厨师患肩周炎,腰肌劳损等职业病几率;减轻厨师体力劳动强度,大幅度降低厨师患肩周炎,腰肌劳损等职业病几率;无明火,无燃气泄漏,无燃烧爆炸危险。降低餐饮企业安全风险。独特的结构设计,避免出菜过程中菜品意外洒出造成操作人员受伤的风险。

广东良品科技有限公司主营产品包括电磁小炒炉、电磁大炒炉、电磁平头炉、电磁蒸柜、电磁炸炉、电磁煮面炉、电磁扒炉、台式小炒炉、台式平面炉等近300 多个规格品种,为多个大型连锁餐饮品牌、各大小餐饮个体户提供完善配套服务,从售前咨询、生产设计、安装布局、售后服务提供一站式综合服务。

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