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商用厨房设备选择原则
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.19

工欲善其事,必先利其器。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望,也是高品质菜肴生产所必需的。因此,掌握商用厨房设备选择原则,了解各类设备性能,便成了现代商用厨房管理的必备内容。商用厨房设备选择应掌握以下原则:

一、 安全性原则

安全是厨房生产的前提。商用厨房设备安全主要有以下三方面含义:

1.选择商用厨房设备,必须充分考虑厨房环境安全因素。厨房环境相对较差,免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此,厨房设备要有抗御污染的能力,要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。

良灶商用电磁炉无明火加热,彻底解决安全隐患;独立风道散热,机芯元件全密封性结构,隔绝厨房恶劣环境;采用全密封机箱,防油污、水及虫侵蚀,能有效防止食品受到污染。

2.商用厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备使用大多是体力劳动者,劳动强度大。因此,设备要功能先进,操作简便,自身安全系数高,不易损坏。

良灶商用电磁炉采用机芯外壳全密封设计,防护等级达IP66;开关配置安全报警装置,三小时无人值守,自动关机;±1°C精准温控,双开关同步控制;一键烹饪,同时定温+定时设置,多通道可存储6道预设菜品,定时长达24小时。

3.商用厨房设备要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。选择商用厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点:

(1) 设备应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。有毒金属如镉、铅或此类材料的合金以及劣质塑料材料,均会影响食品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用。

(2) 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面,应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。

良灶商用电磁灶内外全不锈钢结构,多重防护,有效屏蔽电磁干扰,防止部件自发热;采用全密封机箱,设备之间无缝拼接,无毛刺,拼缝宽度约为单张A4纸厚度,易清洁。

二、实用、经济性原则

实用、经济性是指选配商用厨房设备不应只注重外表新颖,或功能特别全面,而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。购置商用厨房设备同时须考虑经济适用性,特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。

商用厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要,然后要考虑是否适应各餐饮企业的各种条件,例如:

(1)设备的体积,包括打开设备门后所占的净空间大小。

(2)设备的重量,现有的地板、楼层的承受能力。

(3)能否保证该设备需要的热能,包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。

现代厨房设备有些虽然性能优良,但结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。设备的维修一方面与设备的设计有关,另一方面要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件能否保证供应。

良灶大功率电磁炉,17年专注研发生产电磁烹饪设备,5A级产品质量,生产更适宜菜品标准化的新一代烹饪设备。良灶电磁炉相对于燃气炉,单台炉具维护及燃料费用,每年每台节省约10000元,使用成本低、维护成本低。良灶免费提供设计、定制属于您的厨电,根据您需求和厨房情况,提供功率、功能、尺寸、材质、造型、商标定制,限时免费提供设计图纸,供您随心定制。

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